Plof

Plof is de gastronomische trots van Oezbekistan. Hier komt het recept.

Zorg voor gelijke hoeveelheden rijst en wortel. Verder: biefstuk, ui, tomaat, knoflook, olijfolie, peper, komijn, zout en water.

Zet een braadpan op hoog vuur. Olie erbij totdat die heet is. Biefstuk op hoog vuur aanbraden, zouten. Gesnipperde uit erbij, bruin laten worden. Daarna vuur iets temperen en de aan smalle reepjes (en julienne) gesneden wortel erbij, evenals de in stukken gesneden tomaat. Iets water toevoegen, ook wat komijn, deksel op de pan, en wachten tot de wortel heel zacht is geworden, ongeveer een half uur. Van tijd tot tijd controleren.

Als de peen boterzacht is, de gewassen rijst toevoegen. De rijst ligt bovenop de rest van het gerecht, en mag niet mengen. Zonder deksel, onder voortdurend toevoegen van de noodzakelijke hoeveelheid water (en zout, proeven), de rijst beetgaar laten worden, steeds keren met een lepel. De rijst staat de hele tijd net niet onder water. Als de korrel iets gelig verkleurt, na zowat twintig minuten, is het tijd om de laatste fase in te gaan.

De rijstlaag bestrooien met peper en komijn, en zo veel mogelijk naar het midden van de pan toewerken. Verberg een schoongemaakte knoflookknol net onder de top. Met de steel van een pollepel gaten maken in de massa. Vuur nog iets temperen, deksel op de pan en gaar stomen in precies een half uur. Deksel gedurende die tijd NIET verwijderen.

De biefstuk eruit nemen in in kleine stukjes snijden. Het rijstmengsel op een schaal leggen en de stukjes vlees erover heen strooien. Je mag het met je handen eten.

© Jan de Zeeuw, 9-3-2000

[meer recepten] [vorige] [volgende]